Gastronomia – Café Society inaugura em São Paulo.

No último dia 17/08/17, São Paulo ganhou uma nova opção para quem gosta de boa música e gastronomia. O Café Society, inspirado nos anos 1930 e no filme de mesmo nome do diretor Woody Allen, traz programação musical variada e menu do chef celebridade Erick Jacquin.

Localizada no bairro do Itaim Bibi, a casa foi construída no formato de dinning speakeasy, ou seja, com fachada discreta e sem o nome aparente. Para ir até o local, o cliente deve fazer reserva pela página do Facebook ou pelo telefone. Após a solicitação, ele recebe uma senha exclusiva que deve ser digitada em um telefone instalado na porta da casa. O projeto arquitetônico é de Felipe Diniz, enquanto a coquetelaria fica a cargo do mixologista Márcio Silva (também responsável pelo Guilhotina Bar).

Idealizado por Pierre Grego, Pedro Braun, Álvaro Garnero, Kako Perroy, Otávio Veiga, Dinho Diniz, Guga Guizelini e Bazinho Ferraz, o Café Society terá, em sua estreia, show de Seu Jorge, também sócio do empreendimento.

Fonte: Blog Procave

Páscoa – os ovos mais sofisticados para presentear

A Páscoa está se aproximando e, com ela, claro, os ovos de chocolate tão esperados começam a aparecer também. E, é claro, não podemos deixar passar em branco essa data tão especial sem presentar as pessoas que gostamos! Por isso, fizemos uma seleção com ovos finos para lhe ajudar nessa tarefa, confira:

Ovo Belga Rendado Caramélia, da Premium Chocolates

A opção da Premium Chocolate é uma verdadeira obra de arte em forma de ovo. Todo rendando, ele é produzido com chocolate belga ao leite e flavorizado com caramelo – a casca trufada também vem recheada de caramelo.

Ovo Sweet Classics, da Kopenhagen

Esse ovo feito a mão traz a combinação de uma camada de chocolate ao leite, com uma camada com chocolate aromatizado de caramelo, pedaços de macadâmias, pistaches e cristais de caramelo finalizados com decoração amarga. Além de todo o sabor, o ovo ainda acompanha um luxuoso pingente da marca.

Ovo Le Lis Blanc, da Kopenhagen

Outro verdadeiro luxo da marca, o ovo feito em parceria com a famosa grife de luxo Le Lis Blanc, além de acompanhar todo o sabor do chocolate, vem com uma nécessaire da grife.

Ovo Escultura, da Chocolat Du Jour

Outra obra de arte em forma de chocolate, com design exclusivo e decorado com mini ovos de chocolate Au Lait.

São tantas opções deliciosas que dá até água na boca! Agora é só escolher um, esperar a Páscoa chegar e presentear aquela pessoa especial

Fonte: FG Empreendimentos

Afinal, o que é que tem em Champagne?

 

Por Luisa Valduga

Para conhecer bem alguém, é preciso entender bem a sua história e conhecer as suas origens. Quem diria que alguém que nasceu no Brasil, não entenderia de futebol, mas gostaria de conhecer lugares onde nasce a uva e onde se transforma essa uva em vinhos e espumantes? Bom acontece, que essa pessoa, sou eu. Nasci no sul do Brasil, em Bento Gonçalves, no meio de vinhedos e como reza a lenda, já tinha espumante na minha mamadeira.

A vida toda ouvi que o espumante era a bebida mais fácil de apreciar, que era muito elegante e muito trabalhosa para elaborar. Pois bem, como todo mundo comecei pelo mais fácil, bebendo. Aprendi a gostar dessa forma mesmo, nada de degustar ou de procurar aromas e entender a sua complexidade.

Com o passar do tempo, comecei a me questionar de onde vinha o famoso espumante, quem eram os seus pais, afinal, o que é que tem em Champagne?

Minha curiosidade só aumentou quando assisti no Netflix um documentário sobre a região francesa de Champagne “Um ano em Champagne”. Afinal, eu nunca havia explorado uma região vitivinícola que não fosse o “jardim de casa” ou seja, o Vale dos Vinhedos.

Este documentário me deu a segurança de ir para lá, pois além de ser uma região histórica, quem bebe champagne só pode ser muito feliz. Como disse o produtor Herves Savés: " Mas então você quis começar pelo rei dos reis". E sim, digo que fui muito feliz na minha escolha, onde fui muito bem acolhida, além de conhecer uma região fantástica e com pessoas incríveis. Como disse Sir Winston Churchill "o champagne deve ser o prazer cotidiano daqueles que sabem o verdadeiro significado da vida". Então, acho que acertei em cheio!

Primeiro vamos falar um pouco das nomenclaturas!

Nomenclaturas encontradas nos rótulos e na nossa história

• Blanc de Blancs: Feitos exclusivamente com as uvas Chardonnay;
• Blanc de Noir: Feito exclusivamente com uvas de casca tinta, como a Pinot Noir;
• Cuvée: É um blend, um corte ou assemblage - que é o caso da maioria dos champagnes - ou seja, usa-se vários tipos de uvas;
• Non Vintage: Champagne feito com vinhos de mais de um ano;
• Réserve: Usado para simbolizar o vinho que será utilizado nos blends com anos mais novo;
• Vintage: Champagne feito com uvas de uma única safra;
• Grand Cru: Território de prestígio com leis especificadas.

Um pouco de história

Entre 898 e 1825, os reis de França foram sempre coroados na fabulosa Catedral Notre Dame de Reims, localizada no coração da região de Champagne. Durante as comemorações, o vinho de Champagne era servido generosamente. Do século XII em diante, o renome do champagne cresceu enormemente, sendo a bebida escolhida pelos ricos e poderosos e ganhou popularidade por ser o vinho das comemorações.

A Catedral por sua vez, além de ter recebido inúmeros reis e membros da realeza, foi cenário para histórias de Joana D’Arc e episódios da primeira e segunda guerra. Reparada diversas vezes, ela foi recentemente reinaugurada com seus vitrais restaurados, sua magnitude encanta a todos. Patrimônio Mundial da Unesco desde 1991 é considera uma jóia da arte gótica.

Champagne Trip

O primeiro dia foi chegando em Reims (fala-se Rãns), que fica em torno de 45 minutos de TGV, partindo de Paris, mais precisamente 145km de distância da capital francesa. O hotel era na região central próximo de bares e restaurantes locais e da Catedral de Notre Dame.

No mesmo dia encontrei o Carl Edmund Sheerman, embaixador da região de Champagne que gentilmente me levou conhecer ótimas pessoas e produtores também. Nosso primeiro destino seria Bouzy (fala-se Bôzi - com biquinho), no caminho, paisagens lindas de tirar o fôlego. Agora é outono e os vinhedos mais parecem uma colcha de retalhos em verde, laranja, amarelo e vermelho. Uma paradinha no meio do caminho, para provar algumas uvinhas de Chardonnay que não haviam maturado há tempo de sua colheita mas que agora estavam ótimas para um lanchinho da tarde.

 

 

Safra 2016

Este ano não foi um ano de safra complicada somente para o Brasil. A região de Champagne teve esse ano uma de suas mais árduas colheitas. As desuniformes condições climáticas deste ano fizeram com que os produtores tivessem uma brusca redução de uvas colhidas. Nos anos anteriores eram colhidos em torno de 10.000kg/ha este ano foi em torno de 8.000kg/ha. Mas não temos o que temer, os champagnes mais tradicionais misturam o resultado de um ano com safras passadas (vinho reserva) para ter sempre uma quantidade disponível e manter os estoques em dia.

 

 

 

 

 

 

Harmonização de vinhos: o que harmonizar com o Cabernet Sauvignon?

 

Por Luisa Valduga

Quanto mais cheia fica a adega, maior é a indecisão na hora de escolher o rótulo apropriado para cada ocasião, não é mesmo? Por isso, entender sobre harmonização de vinhos e pratos permite que a sua decisão seja cada vez mais assertiva.

Foi pensando nisso que buscamos, com o post de hoje, orientar um dos vinhos mais famosos, o Cabernet Sauvignon. Vamos conhecer seus estilos e suas possíveis combinações, pois cada encontro pode se tornar uma agradável e diferente surpresa.

Confira quais são as melhores opções para a harmonização de vinhos Cabernet Sauvignon e o que deve passar longe da mesa quando ele estiver em cena!

A harmonia da uva Cabernet Sauvignon

A harmonização de vinhos compreende um conhecimento que vai além do olfato e do paladar: o histórico.

Originária da região de Bordeaux, na França, a uva Cabernet Sauvignon logo passou a colorir vinhedos do mundo inteiro, e muito disso por conta da sua versatilidade de cultivo, ainda que a sua capacidade de rendimento seja baixa.

Entretanto, podemos considerar isso uma boa notícia disfarçada de má: afinal de contas, muitos enólogos apontam o rendimento seleto como um dos principais segredos para a qualidade e harmonia de sabores do vinho Cabernet Sauvignon.

E agora, ficou com ainda mais água na boca para saber como dar harmonia à sua seleção de vinhos? Então, vamos descobrir as melhores combinações com o Cabernet Sauvignon!

A harmonização de vinhos com o Cabernet Sauvignon

Nem toda reunião entre amigos e familiares, regada a um bom vinho, necessita seguir o mesmo roteiro.

Vamos dividir a sua versatilidade e estilo que podem ser elaborados, portanto, em ocasiões. Confira!

Para petiscos variados

Para beliscar antes de um jantar ou para um papo informal com os amigos, também devemos ter cuidado com o que acompanhar. Veja algumas dicas:

- Tábua de frios e petiscos apimentados –

Se for usar queijos duros, copa, salame e castanhas temperadas, o ideal é escolher um vinho com maior estrutura de taninos ou até mesmo com passagem de carvalho. Sabores intensos devem ser acompanhados de bebidas intensas e por isso prepare-se para uma noite repleta de sabor. O Cabernet Sauvigon brasileiro costuma ser uma boa opção para esse tipo de combinação.

- Entradinhas mais leves –

Caso você prefira fazer algumas bruschettas com tomates frescos e azeite de oliva ou espetinhos caprese (tomate cereja, mussarela e manjericão) o ideal é escolher um vinho mais leve e menos encorpado. Assim será bem acompanhado e não irá mascarar o frescor e leveza da comida. Pelo contrário, será uma harmonização ideal para uma noite descontraída e agradável.

Para acompanhar os talheres

Jantares intimistas ou em mesas compridas, com todos os assentos ocupados, são excelentes pedidas para a harmonização de vinhos com Cabernet Sauvignon.

A começar pela facilidade de combinar grandes exemplares do vinho com carnes pesadas, como os cortes bovinos (com destaque à costela e ao contrafilé) e ovinos e a vitela. Risotos e massas com molho avermelhado equilibram bem o sabor.

Isso sem falar no balanceamento com especiarias suaves, como o manjericão, o tomilho e o orégano, e outras mais acentuadas, como a hortelã e o alecrim.

Para riscar das suas reuniões

Vale estar atento a algumas combinações que devem ser evitadas quando existem rótulos de Cabernet Sauvignon à mesa, como:

• Conservantes em excesso, que também interferem na degustação do vinho;
• Frutos do mar, pois acentuam a sensação de aspecto metálico no sabor.

E então, já deu para ter uma ideia de como criar uma boa harmonização de vinhos com o Cabernet Sauvignon sem cair na mesmice?

Agora, para desvendar novas possibilidades de harmonização, que tal nos seguir no Facebook e no Instagram e ficar por dentro de todas as nossas novidades?

Fonte: http://blog.famigliavalduga.com.br/

Chef ensina receita da tradicional Paella da FG Empreendimentos

Dentre as diversas ações de relacionamento com o cliente realizadas pela FG Empreendimentos, construtora catarinense que tem como foco o mercado de luxo, a paella é uma das mais tradicionais. O prato de origem espanhola é preparado para os moradores dos empreendimentos da empresa pelo chef Gabriel Lanius, da Clémentine Cozinha Gourmet e tem como ingredientes principais os frutos do mar, que são a cara do Verão.“Essa é mais uma iniciativa desenvolvida pela empresa para socializar e estreitar a relação com os condôminos dos edifícios e também mais uma estratégia para reforçar a marca”, explica a gerente de Marketing e Relacionamento da FG, Giselli Ferreira Raupp. 

Este é o terceiro ano que a ação é realizada em 12 edifícios já entregues pela construtora. Os encontros começaram em dezembro de 2015 e encerram no fim de semana de carnaval. Mas para quem se interessa por gastronomia, o chef responsável pela famosa Paella da FG Empreendimentos ensina a receita. Reúna amigos e familiares e bom apetite!

Luxo, Sofisticação e Exclusividade.
Informe-se aqui: https://goo.gl/2PDQXH

Receita Paella FG Empreendimentos
Chef: Gabriel Lanius – Clémentine Cozinha Gourmet

Rendimento: 20 porções

Ingredientes
- 1kg de arroz
- 20 camarões rosa GG inteiros (para enfeitar)
- Lagostins para enfeitar (1 por pessoa)
- Alguns mariscos (já cozidos) e suas conchas (para enfeitar)
- 1kg de camarões cinza G descascados
- 1kg de lulas em anéis
- 1kg de polvo (limpo e já cozido por 45 min)
- 1kg de mariscos
- 1kg de vieiras
- 4pimentões em tiras (para decorar, vermelho e amarelo)
- 4pimentões em cubos pequenos (vermelho e amarelo)
- 200gr de cebola em cubos pequenos
- 70gr de alho picado
- Ervilhas frescas (não usar em lata)
- Ervilhas tortas inteiras (para decoração, refogadas levemente com sal e azeite)
- Azeite de oliva
- 1 saquinho de tempero paellero
- Caldo de peixe
- Sal a gosto

Preparação:

Primeiro passo
Prepare um caldo de peixe com as espinhas, cebola e pimentões com 3 ou 4 litros de água. O caldo deve ser cozido em média de 30 minutos a 1 hora. Em fogo baixo, adicione os legumes e o peixe que devem soltar o sabor e perfume para aromatizar o caldo. Salgue a gosto.

Segundo passo
Limpe e cozinhe o polvo por 45 minutos e depois limpe todos os outros frutos do mar. Pique os ingredientes em cubos e tiras.
*Os camarões, lagostins e mariscos podem ser refogados neste momento, no tempo ideal, de 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho.

Terceiro passo
Na paellera (panela típica para cocção deste prato), comece a refogar com o azeite a cebola, o alho e os pimentões em cubos. Cuidado para não dourar ou queimar. O alho principalmente é um ingrediente rápido. Em seguida, acrescente o marisco, a lula, o polvo, e o paellero. Refogue por 10 a 15 minutos mexendo sempre. Adicione as vieiras.
Depois de alguns minutos, coloque o camarão menor e o arroz e logo uma quantidade generosa de caldo de peixe, que deve cobrir bem e um pouco mais o conteúdo da panela. Siga mexendo sempre para que não grude no fundo. Você deve acrescentar de tempos em tempos o caldo, até que esteja cozido o arroz de acordo com sua preferência.
A decoração será feita assim que desligar a paellera. Não esqueça que os camarões maiores, o lagostim e os mariscos devem estar cozidos. Temperinho verde, do tipo cebolinha e salsinha podem ser salpicados no final, dão cor e sabor ao seu prato.

Roteiro gastronômico de Balneário Camboriú

O Balneário Saboroso, em sua sétima edição (Julho/16), já é considerado o maior festival gastronômico de Santa Catarina. Participam esse ano 38 restaurantes, que oferecem até dia 31 menus completos (entrada, prato principal e sobremesa) por R$ 49,90 para uma ou até duas pessoas.

O presidente do Balneário Camboriú Convention & Visitors Bureau, João Franciso Galvão Barão, disse que a cada ano o festival vem ganhando força. “Contamos com a participação dos melhores restaurantes da cidade e ainda temos a programação paralela, que contou com aulas-shows de renomados chefs, como o Jeferson Rueda, que foi escolhido como o Chef do Ano. Ele se apresentou junto da esposa, Janaína, que também é super reconhecida”, disse.

O Página 3 criou um questionário online que foi respondido por mais de 60 pessoas, entre turistas e moradores da cidade e da região. O público teve a chance de opinar quais restaurantes mais frequenta na cidade, o que acham do preço e o que preferem comer por aqui. 99 estabelecimentos apareceram nas respostas, desde fast foods, como locais que servem massas, comida japonesa, frutos do mar e churrascarias. Reunimos alguns dos mais citados e traçamos um roteiro gastronômico da praia, confira!

60,34% do público escolhe os restaurantes aonde vai pela qualidade da comida; 17,24% pelo ambiente; 12,07% pelo preço; e 10,34% pelo atendimento. Já na questão do preço, a maioria vê que os restaurantes de Balneário são razoáveis (59,52%).

Ainda de acordo com as respostas, a gastronomia mais procurada na cidade hoje é a oriental (27,91%), mas o público também procura massas (20,93%), fast food (16,28%), churrascarias (13,95%), frutos do mar (13,95%) e outras (mexicana, australiana, etc.) (6,98%).

Saiba mais sobre algumas das cozinhas de Balneário Camboriú

Texto Renata Rutes/Edição Daniele dos Reis

Luciano Dias